น้ำตาลทรายดิบ คือ ผลึกซูโครสที่มีความบริสุทธ์ิืต่ำ มีสีอ่อนถึงสีเข้ม ตามสีของกากน้ำตาลที่หุ้มอยู่รอบผลึก น้ำตาลทรายดิบต้องมีโพลาไรเซชั่นไม่น้อยกว่า 97.00 °z และค่าสีตั้งแต่ 1001 ถึง 3800 หน่วย ICMSA ที่ 420 nm. ความชื้นร้อยละไม่เกิน 0.6 โดยน้ำหนัก ขนาดผลึกมากกว่า 0.20 มิลลิเมตร และน้ำตาลอินเวิร์ดน้อยกว่าร้อยละ 3.00 โดยน้ำหนัก

น้ำตาลทรายขาว คือ ผลึกซูโครสที่มีความบริสุทธ์ิืสูง สีขาวมีสิ่งเจือปนอื่นๆติดอยู่เป็นส่วนน้อย น้ำตาลทรายขาวต้องมีโพลาไรเซชั่นไม่น้อยกว่า 99.5 °z และค่าสีตั้งแต่ 46 ถึง 200 หน่วย ICMSA ที่ 420 nm.

 น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คือ ผลึกซูโครสที่มีความบริสุทธ์ิืสูงมากสีขาวสะอาด มีสิ่งเจือปนอื่นๆ ติดอยู่เป็นส่วนน้อย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องมีโพลาไรเซชั่นไม่น้อยกว่า
99.80 °z และค่าสีตั้งแต่ 0 ถึง 45 หน่วย ICMSA ที่ 420 nm.